Čím potáhnout dort

Potahování dortu je jednou z nejdůležitějších částí jeho přípravy, protože nejenže dodá dortu profesionální vzhled, ale také chrání jeho povrch a zajišťuje, aby zůstal déle čerstvý. Existuje několik populárních způsobů, jak potáhnout dort, v závislosti na vašich preferencích a typu dortu, který připravujete.

Fondán

Fondán je jedním z nejoblíbenějších materiálů pro potahování dortů, zejména u slavnostních dortů, jako jsou svatební nebo narozeninové dorty. Je hladký a flexibilní, což umožňuje vytvořit elegantní a čistý povrch. Fondán lze také snadno barvit potravinářskými barvami, což z něj činí velmi univerzální volbu.

Výhody:

Poskytuje hladký a profesionální vzhled.
Lze ho jednoduše barvit a tvarovat.
Může být ochucený (například čokoládový nebo vanilkový fondán).

Nevýhody:

Ne každému chutná kvůli jeho sladké, cukrové chuti.
Někdy může praskat, pokud není správně aplikován.

Použití:

Před aplikací fondánu dort potřete vrstvou máslového krému nebo ganache, aby fondán lépe přilnul.
Fondán vyválejte na tenkou placku a opatrně ho přeneste na dort.

Marcipán

Marcipán je další oblíbenou volbou pro potahování dortů, zejména u tradičních dortů, jako je vánoční nebo velikonoční dort. Marcipán se vyrábí z mletých mandlí a cukru, což mu dodává specifickou chuť a texturu. Má měkkou, hladkou konzistenci, která je snadno tvarovatelná.

Výhody:

Má příjemnou mandlovou chuť.
Snadno se s ním pracuje a tvaruje.
Je přirozeně bezlepkový.

Nevýhody:

Není vhodný pro ty, kteří mají alergii na ořechy.
Může být dražší než fondán.

Použití:

Stejně jako u fondánu naneste vrstvu máslového krému nebo ganache před potahováním.
Marcipán vyválejte na tenký plát a jemně přeneste na dort.

Čokoládová ganache

Ganache je směs smetany a čokolády, která se používá nejen jako poleva, ale i jako potahovací vrstva. Ganache vytváří hladký a lesklý povrch a je ideální pro milovníky čokolády. Čokoládová ganache může být použita jako finální vrstva nebo jako základ pod fondán.

Výhody:

Má bohatou čokoládovou chuť.
Vytváří hladký a lesklý povrch.
Může být použita jako finální potah nebo podklad pod fondán.

Nevýhody:

Může být náchylná na roztékání při vysokých teplotách.
Příprava může být náročnější než u fondánu nebo marcipánu.

Použití:

Ganache připravte smícháním horké smetany s čokoládou a nechte ji vychladnout.
Naneste ji na dort rovnoměrně pomocí stěrky.

Máslový krém

Máslový krém (buttercream) je klasickou volbou pro potahování dortů. Je lehký, nadýchaný a snadno se s ním pracuje. Můžete ho ochutit různými přísadami, jako je vanilka, kakao nebo ovocné pyré. Máslový krém lze použít jak jako finální vrstvu, tak jako podklad pod fondán.

Výhody:

Lze ho snadno připravit a ochutit podle potřeby.
Má krémovou, jemnou chuť.
Můžete ho snadno barvit.

Nevýhody:

Může být méně stabilní při vyšších teplotách.
Nevytváří tak hladký a pevný povrch jako fondán nebo marcipán.

Použití:

Naneste vrstvu máslového krému na celý dort pomocí stěrky, dokud nedosáhnete hladkého povrchu.
Nechte krém mírně ztuhnout v lednici, než přidáte další dekorace.

Královská glazura

Královská glazura (royal icing) se používá především na zdobení dortů, ale může být také použita jako potahová vrstva, zejména na perníky nebo tradiční dorty. Vyrábí se z cukru, vaječných bílků a citronové šťávy, což jí dodává lesklý a tvrdý povrch.

Výhody:

Tvrdne a vytváří pevný povrch.
Ideální pro detaily a zdobení.
Snadno se barví.

Nevýhody:

Může být příliš tvrdá na velké plochy dortů.
Vyžaduje přesnou techniku při aplikaci.

Použití:

Královskou glazuru naneste rovnoměrně na dort a nechte ztuhnout na vzduchu.

Výběr potahovací vrstvy pro dort závisí na vašich preferencích, typu dortu a příležitosti. Fondán a marcipán jsou ideální pro slavnostní dorty, kde je kladen důraz na estetiku. Ganache a máslový krém jsou skvělou volbou pro milovníky bohatých a krémových chutí. Královská glazura je pak vhodná pro tradiční dorty nebo zdobení.